식품첨가물이 의식하지도 못하는 사이에 문제가 되는 세상이다 보니, 라벨을 꼼꼼히 읽고 뭔지 모르는 성분이 들어가지 않은 제품만 골라서 사 먹으면 문제가 없을 것 같다는 생각을 하게 된다. 그러면 오죽 좋겠느냐만, 현실은 그렇지 않다. 다음의 제품 라벨을 한 번 보자.

 

이 제품은 모 백화점 지하의 유기농품 전문 코너에서 살 수 있는 요거트이다. 유기농 재료를 사용해서 가격도 무척 비싸다. 정가는 500밀리미터에 6,000원. 유효기간을 하루 남기고 있어 30% 할인 판매 중이었다. 라벨을 읽어보니 어떤 맛일지 짐작할 수 있었고, 따라서 단지 먹기 위해서라면 살 필요가 없었으나 여기에 글을 올리기 위해 사 보았다.

 

일단 성분표를 들여다보면, 적어도 문제가 될 만한 성분은 없어 보인다. 유기농, 무농약 제품을 썼으며 첨가물 따위는 들어있지 않다. 이 정도라면 특히 아이를 가진 엄마들은 안심하고 제품을 집어들 것이다. ‘내 아이를 위한 것이니 이 정도 가격이라면 감수할 수 있다’라는 생각과 함께.

 

그러나 그것으로 끝이 아니다. 영양성분이 표기된 부분을 주의 깊게 살펴보자. 1회 제공량이 150밀리리터인데 설탕이 14그램, 거의 10%에 육박한다. 바로 이것이 내가 라벨을 자세히 살펴보고는 먹어볼 필요가 없다고 생각한 이유이다. 실제로 맛을 보면 정말 많이 달다. 이 요거트 500밀리리터 한 병을 다 먹으면 섭취하게 되는 당류는 46그램, 인터넷을 검색해서 성인 기준 당섭취량 권장량은 50~100그램이다. 최소 권장량을 따른다면 결국 이 요거트 한 병으로 일일 권장 당류를 다 먹게 되는 셈이다. 예전에도 언급한 바 있지만, 이런 요거트는 그 특유의 신맛을 지우기 위해서 설탕을 지나칠 정도로 많이 넣는다. 마침 냉장고에 어디에선가 받았으나 먹지는 않는 탄산음료의 라벨을 들여다보니 같은 150밀리리터에 들어 있는 당류가 16그램이다. 탄산음료라면 질겁할 엄마들이 이런 요거트는 유기농이라는 이유로 안심하고 아이들에게 먹일지 모른다. 과연 그래도 되는 걸까?

 

유기농 제품을 믿고 먹을 수 있다면, 그만큼 좋은 게 없을지도 모른다. 물론 유기농 그 자체의 진정성도 논란의 여지가 많지만, 바로 이런 식의 설정 또는 제품의 배합비 또한 가볍게 여기고 넘길만한 문제는 아니다. 위에서도 언급한 것처럼 많은 소비자들이 유기농이라는 이유만으로 그런 부분을 깊이 살펴보지 않고 넘어갈 확률이 높아지기 때문이다. 이러한 제품들로 인해 입맛이 길들여지는 것도 문제지만, 모르는 사이에 지나친 당류 섭취로 건강을 해칠 수 있는 것과 동시에 유기농 제품이라는 이유만으로 덮어놓고 많은 돈마저 의심 없이 써 버릴 수도 있다. 거기에 한 술 더 떠서 덮어놓고 고기도 안 되고, 설탕도 나쁘다는 식의 “건강한” 식생활을 주장하는 “전문가”들의 책이며 강연이 큰 인기를 누리기까지 한다. 어디에선가 본말이 전도되고 있다는 느낌을 받는 건 비단 나만의 느낌인 걸까? 

저작자 표시
신고
Posted by 착한시민

댓글을 달아 주세요



이번엔 정확하게 첨가물에 관련된 사항은 아니지만, 라벨과 원료 표기에 관한 기본적인 사항에 대해 이야기를 해 보고자 한다. 대상은 거의 모든 사람들이 좋아할만한 술, 맥주이다.

 

사실 우리나라 맥주는 맛없기로 그 악명이 높다. 수입맥주가 잔뜩 들어오는 이 시점에서 우리나라 맥주는 가격의 미덕으로 팔리는 것 같은 느낌이 진하다. 그렇게 맛없음을 뒷받침이라도 하듯, 우리나라 맥주 맛에 대한 의견도 분분하다. 가장 대표적인 의견은 맥주의 기본 재료인 물, 맥아, 호프만의 기본 재료로 만들지 않았다는 것이다. 원가 문제로 다른 곡물을 넣었다는 이야기인데, 이는 사실 먹어보면 금방 알 수 있다. 쌀이나 옥수수의 느낌이 나기 때문이다.

 

문제는, 거의 대부분의 우리나라 맥주의 라벨에 원재료가 표기되어 있지 않다는 점이다. 그나마 이게 ‘전부’가 아닌 ‘거의 대부분’이 된 건 최근에 나온 신제품 맥주에 체면치레라도 하듯 원재료가 표기되어 있기 때문이다. 물론 이 정도의 정보를 통해 딱히 얻는 것도 없기는 하다. 그나마 다른 맥주에는 이 정도도 되어 있지 않으니, 정말 어떤 재료로 만들었는지는 절대 미각을 가진 사람처럼 마셔보고 추측만 할 뿐이다.

 

이러한 비밀 유지가 더더욱 불공평하다고 느낄 수밖에 없는 이유는, 수입맥주에는 반드시 그 원재료를 명기하도록 되어 있기 때문이다. 사진의 라벨은 한반도에서 만들기는 했지만 엄연히 수입품인 북한 대동강 맥주이다. 볼 수 있는 것처럼 따로 딱지를 붙여 어떤 재료가 들어갔는지 속속들이 알려주고 있다. 분명히 이래야 된다고는 생각하는데, 같은 맥주에 다른 기준을 적용한다는 느낌이 드는 건 좀 이상하다. 요즘처럼 식품첨가물에 민감한 세상에 술에 뭘 넣었는지도 알아야 제대로 먹고 살겠는데, 맥주만 놓고 보아도 그러기가 쉽지 않다. 먹고 살기 힘들어 시름을 떨치기 위해 한 잔 하면서도 어째 마음은 쉽게 편해지지 않는다. 

저작자 표시
신고
Posted by 착한시민

댓글을 달아 주세요

  1. artemix 2010.11.16 18:06 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    주류도 엄연히 식품법의 지배를 받아야 하건만, 주류만 성분라벨이 안붙는다더니 붙기 시작했군요.
    근데 정작 중요한 물은 표시도 없고.. 물없이 맥주 만드나??
    쩝쩝..
    근데 정말 전분은 맥주에 왜 들어갈까요.. 궁금한게 자꾸 생기면서, 이렇게 되면 정말 직접 만드는 것 밖에는.. 맥주까지 ..담가 마셔야 하나? ㅠ.ㅠ

  2. 유기정 2010.11.16 19:46 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    내가 할꺼 먼저 하면 어쩌나 !!
    암튼 기대를 저버리지 않고 궁금한거 올려 주셨삼 ....
    술에는 관심이 사실 없어...안.못 먹거든 ~~~

  3. 탱누나 2010.11.17 21:26 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    주류 라벨은 정말 눈여겨 본 적이 한번도 없었는데...기회 될 때마다 유심히 봐야겠네요. 울 나라 맥주가 맛이 없다는 얘기도 처음 들어봐요. 맥주를 잘 안마셔서 그럴수도 있지만... 아우, 입맛 들여봤자 복부비만만... 그냥 모르고 사는게 나을지도.

자급자족을 위한 욕구 반, 취미 반해서 베이킹을 하다 보니 요거트를 써야 하는 경우가 많다. 원래는 ‘사워크림’을 써야 하는 경우도 많지만 제대로 된 제품이 없어 결국은 대체품으로 요거트를 쓰게 되는 것이다(사워크림에 대해서는 또 다음 기회에...). 필요한 것은 그야말로 아무 것도 들어가지 않고 우유만 발효시킨 플레인 요거트. 단순한 제품이니 어떤 회사 제품이라도 쓸 수 있을 것 같지만, 현실은 그렇지 않다. 왜 그럴까?

 

일단 합성착향료 때문이다. 안 들어간 제품을 찾기가 쉽지 않다. 플레인 요거트라고 나와 있는 제품조차도 라벨을 읽어보면 ‘합성착향료(요거트향)’이 들어가 있다고 표기되어 있는 경우가 허다하다. 대체 플레인 요거트에 무슨 합성향이 필요한가? 우유를 발효시키면 나오는 것이 요거트이다. 집에서도 요거트를 가끔 만드는데, 나는 냄새라고는 우유냄새와 그 우유가 발효된 시큼한 냄새뿐이다.

 

이렇게 합성착향료가 들어가 있는 제품을 제외하면 두세 종류가 남게 되는데, 이들 가운데 한 제품을 빼고는 단맛이 지나치게 많이 들어가 있다. 우유를 발효해서 만들었으므로, 요거트는 시큼하다. 이것이 원래의 요거트 맛인데 사람들이 그 맛을 싫어해서 그러는지, 신맛을 감추고자 단맛을 더한다. 그래서 설탕이나 꿀은 또는 올리고당을 지나치게 넣어 요거트의 본래 맛은 해치고 전체의 균형을 깨버린다. 이러한 현상은 비단 대량생산되는 제품에서만 찾아볼 수 있는 것은 아니다. 전북 임실 치즈마을에 들렀다가 요거트를 사온 적이 있는데, 그 요거트에도 올리고당이 맛의 균형을 깰 정도로 많이 들어 있었다. 소량 생산으로 신선함이 두드러지는 요거트였는데, 아쉬웠다. 거의 대부분이 이런 식으로 단맛을 더하기 때문에 그렇지 않은 것을 원하는 소비자는 선택을 다양하게 할 수 없다. 그냥 먹는 것은 그렇다고 쳐도, 단맛을 더한 건 베이킹 재료로는 불합격이다.

 

이렇게 단맛을 더하지 않은 제품을 고르다 보면 결국 한 가지만이 남게 되는데, 이것마저도 100점은 줄 수 없다. 젤라틴 때문이다. 요거트에 젤라틴이 들어가는 데는 다 이유가 있다. 다들 지방에 민감한 현실이다 보니, 요거트를 제조할 때도 우유에 들어 있는 지방을 걷어낸다. 지방은 특유의 점성으로 맛을 전달하는 매개체 역할을 할 뿐 아니라 식감에도 영향을 미친다. 이러한 지방을 걷어내면 점성이 떨어지므로 그 점성을 더하기 위해서 젤라틴이나 펙틴, 또는 콜라겐을 더하는 것이다. 


위에서 언급한 단맛 또한, 어느 정도는 지방을 걷어내어 덜해진 감칠맛을 보충하기 위해서 더하는 것이다(맨 위의 사진과 바로 위의 사진 라벨을 비교해보면 두 제품의 지방과 당 함유량의 차이를 알 수 있다. 아래 제품이 양은 15g 많지만 당은 3g 더 적게 들어있다. 위의 제품은 꿀과 포도즙으로 단맛을 더한 것이다). 미국에서 살면서 온갖 종류의 요거트 제품을 먹어 보았는데, 대개 지방을 조금이라도 남겨 놓고 걷어낸 제품은 먹을 만하지만, 아예 무지방인 제품은 거의 아무런 맛이 없다고 해도 지나치지 않았으며 또한 펙틴이나 젤라틴으로 그 점성을 보완한 것들이었다. 혹시 무지방이나 저지방임을 내세워 홍보하는 제품이 있다면, 그 단맛이 얼마나 두드러지는지 확인해볼 필요가 있다. 같은 맥락에서 저지방임을 내세워 홍보하는 얼린 요거트 frozen yogurt 또한 지나칠 정도로 단맛의 여운이 진하고 길 확률이 높다(몇년 전, LA에서 선풍적인 인기를 얻었던 모 얼린 요거트 전문점도 기억하기로 저지방 또는 무지방이었는데 단맛이 엄청나게 강했고, 인터넷에서도 현지인들의 그런 평이 나오곤 했다).

 

사실 젤라틴이나 펙틴, 콜라겐 그 자체는 대부분의 사람들에게 문제가 없는 첨가물일 수도 있다. 그러나 건강이나 종교적인 이유로 동물성 제품을 아예 섭취하지 않는 채식을 한다거나(vegan) 하는 경우라면 이러한 첨가물에도 주의를 기울일 필요가 있다. 젤라틴은 돼지연골과 같은 동물성 원료로 만들어지기 때문이다. 콜라겐은 ‘피시 콜라겐’으로 명기가 되어 있는 경우도 많으니 최소한 분명하기는 하다. 펙틴은 식물성 첨가물로서, 과일을 설탕과 끓여 잼을 만들 때 그 특유의 점성을 가지게 하는 성분이다. 식품공업에 쓰는 펙틴은 사과껍질에서 추출하는 경우가 대부분이다.

 

이러한 첨가물 외에 하나 더 짚고 넘어갈 것이 있다면, 특별한 역할을 하는 것처럼 마케팅 요소로 활용되는 각종 유산균들이다. 베이킹 재료로 쓸 수 있을까 맛을 보려 사온, 새로 나온 플레인 요거트 하나에는 ‘모유유래유산균’이라는 것이 들어있다고 쓰여 있다. 인터넷을 찾아보니 장운동을 활성화시키는 생균제 probiotic의 한 종류인 것 같은데, 아기들의 장운동 활성화를 위해 파는 제품이 5ml에 48,000원이다. 같은 유산균이 아닐 수도 있지만 어찌 되었든 85그램들이 한 통에 채 1,000원이 안 되는 요거트에 과연 얼마만큼의 생균제가 들어있을까? 요는, 이러한 특수 성분 함유를 내세우는 것이 그 효과보다는 마케팅을 위한 수단이 아니냐는 것이다. 과연 하루에 요거트 한두 통 먹는 것으로 그렇게 좋은 성분의 득을 볼 수 있을까? 

우리는 모두 김치로 인해 발효식품이 몸에 좋다는 것을 알고 있는데, 이렇게 특별한 성분 없이도 요거트향이며 단맛을 안 넣고 지극히 상식적인 방법으로 만든 요거트라면 그냥 건강에 좋지 않을까? 참고로 같은 회사에서 나오는 다른 플레인 요거트는 무지방임을 내세워 마케팅하지만, 그 단맛이 너무나도 강해서 도저히 먹을 수가 없을 정도였다. 요거트 하나만 놓고 보아도 두어야 할 것은 빼고 대신 더하지 말아야 할 것을 빼서 상황을 악화시키는 요즘 식품 공업의 현실을 분명하게 엿볼 수 있다. 

저작자 표시
신고
Posted by 착한시민

댓글을 달아 주세요

  1. artemix 2010.11.03 23:20 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    대학때 미국에서 1년 체류한적이 있는데, 그때 교내편의점에 가서 집어온 다농 요거트, 신맛이 어찌나 나던지. 이 신걸 어찌 먹나 했는데, 그게 원래 요거트의 맛이라는 걸 나중에 직접 만들면서 알았죠. 뭐 직접 만든게 아니라 요거트 기계가 만들어준 거긴 하지만..
    요즘 요거트, 너무 달긴 달죠.. 플레인이라는 것들도 달아요. 언제부터 이렇게 설탕을 많이 먹었다고. 당분을 멀리하려면 직접 만들어먹는 것 밖에 방법이 없는 것 같군요. (근데 저지방 우유로도 요거트가 만들어지던데, 이건 그냥 우유로 만든 요거트와 차이가 안나려나요? )
    근데 요즘 유기농 요거트라는 것들도 비슷한가요? 언제 마트가면 살펴봐야겠군요. ^^;;

    상세한 정보, 앞으로 보탬이 많이 될듯하네요.

    • 착한시민 2010.11.05 13:07 신고  댓글주소  수정/삭제

      쌤요: 제가 아는 분은 요거트 만들기에 자꾸 실패하셔서 원인을 찾아보니 '저지방우유'였다고 하셔서 저지방우유로는 요거트가 안되는 줄 알았어요 ㅇㅅㅇ;

    • 착한시민 2010.11.05 13:46 신고  댓글주소  수정/삭제

      bluexmas] 저지방 우유로도 요거트를 만들 수 있어요. 아무래도 점성이 좀 차이날 확률은 있지만 아예 무지방 우유가 아니라면 만들기는 어렵지 않습니다. 온도나 습도 관리해서 잘 만드는 것보다 사실 못하죠.

      유기농 요거트의 경우 일단 유기농에 대해서 의심이 가고, 또한 단맛을 올리고당으로 내는데 지나치게 답니다. 저는 올리고당도 먹지 않거든요.

  2. 착한시민 2010.11.06 01:50 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    bluexmas님, 매실청을 담그거나 할 때나, 꼭 필요할 때는 정제하지 않는 원당을 먹는데 (마스*** 설탕) 액체로 된 가당용 제품이 있더라고요. 그건 안전하나요?

솔직히 말하자면 '아니 세상에 우리가 만드는 음식 속에 이런 것들이 들어간대요!!!'라며 호들갑을 떨고 싶은 생각은 전혀 없다. 그러기에는 이러한 식품첨가물에 대한 내용들이 알려진지도 꽤 되었고, 또한 그걸 안다고 해도 우리가 피할 수 없는 것들이 너무 많은 것이 현실이기 때문이다. 그냥, 이 책을 언급하는 것이 이 프로젝트를 시작하는 글로 적합할 것 같다는 생각에 고른 것 뿐이다.


현대인이 가지고 있는 식생활의 문제는, 결국 '지나친 양적 팽창'이 그 원인임을 알 수 있다. 그리고 그건 누구나 상식의 차원에서 생각할 수 있는 사안이다. 대량생산을 위해 시간의 순리를 거스르려는 시도에서 대부분의 식품 첨가물이 그 빛을 발한다. '까라면 까라' 또는 '안되면 되게 하라'와 같은, 다분히 군대의 냄새가 풍기는 구호들이 현대의 식품 공업의 생산성 향상을 위해 비밀리에 적용되고 있는 것은 아닌가 생각도 든다.

책의 저자는 식품첨가물 영업사원으로, 직업적인 사명감에 젖어 열심히 영업을 하다가 어느 날 갑자기 자신이 저지르고 있는 "반인류적인" 행위의 해악을 깨닫고 완전 반대의 진영으로 전향, 열심히 팔아먹던 첨가물들의 유해성에 대해서 또 열심히 팔아먹는 삶을 살게 된다. 그리고 이 책은 바로 그 '호들갑'의 맛보기에 해당되는 기록이다. 그렇다, '호들갑'이라고 했다. 딱히 더 건강한 삶을 위해서가 아니라, 그냥 상식적인 수준에서 나도 뭔지 모르는 무엇인가를 모르는 사이에 몸에 집어넣고 싶지 않다는 생각에서 라벨이며 열량 표기를 열심히 들여다보는 사람의 시각에서 이 책은 지나친 호들갑이라는 생각을 지울 수 없다. 책의 내용이 호들갑이라기 보다는, 그 내용을 전달하는 방식이 그렇다는 것이다. 원제가 뭔지는 잘 모르겠지만, 번안 제목 또한 선정적이기 그지없다. 개인적으로는, 자신의 건강에 대해 가장 기본적인 수준으로 걱정하는 사람이라면 정확하게 어떤 역할을 하는지 모르는 재료에 대한 경계심은 가져야 하는 시대가 되었다고 생각한다.

사실 나는 강박적으로 '라벨'을 들여다본다. 이러한 습관은 영어로는 더더욱 읽기 어려운 첨가물들이 잔뜩 들어가 있는 음식들에 둘러싸여 있던 유학 시절, 25kg을 감량하려는 필사적인 시도의 일환으로 시작되어 삶의 일부분으로 자리잡게 되었다. 그리하여 지난 10년 동안 쌓은 노하우를 이번 한달 동안의 캠페인을 통해 일부 쏟아 놓고자 한다. 기본적으로는 라벨 읽기와 식품 첨가물에 대한 이야기를 다루겠지만, 그에 연결지어 보다 다양한 주제로 가지를 칠 가능성도 다분하다. 위에서도 언급한 것처럼, 소비자의 위치에서는 알 수 없는 것들 또한 많기 때문이다. 다들 건강해지기 위해 사먹을 떠먹는 요구르트 하나의 라벨만 놓고 보아도 생각해보아야 할 많은 문제들을 끄집어 낼 수 있다. 우유에서 나오지 않는 젤라틴이며 펙틴의 역할은 무엇인가? 100그램이 채 되지 않는 1인분에 당이 10그램 이상 들어 있는 이유는 무엇인가? 요거트에는 왜 요거트 향이 들어 있나? 이 모든 것들은 우리가 손만 뻗으면 살 수 있는 요거트의 라벨에서 쉽게 접할 수 있는, 공개된 정보이다. 이러한 정보들이 어떠한 의미를 가지고 있는지 알고 있는 것만으로 괜찮을 것 같지만, 그러기에는 요거트의 원료인 우유가 걸린다. 우리가 먹는 우유는 안전한 걸까? 우유의 라벨에서 읽을 수 있는 정보들은 또 무엇을 의미하나?

11월 한 달 동안, 이러한 사안들을 주제 및 소재로 삼아 글을 올릴 예정이다. 일주일에 두세 번 정도로 예정하고 있는데, 매거진 X개인 블로그에서도 이러한 주제를 꾸준히 다뤄왔고 또 앞으로도 다룰 예정이므로 그쪽 또한 참고 가능하다.
저작자 표시
신고
Posted by 착한시민

댓글을 달아 주세요

  1. [따라쟁이] 2010.11.02 03:32 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    음음... 성분표 기껏해야 같은 가격대에서 돼지고기 함량이 어떤 녀석이 높나 정도만 살피는 따라쟁이인지라, 이미 다른데서 들은 건데도 여기서 윤기자님 글과 다시 읽으니 섬뜩하네요. 가끔 와서 보고 배워가겠습니다. =)

    • 딸기 2010.11.02 11:29 신고  댓글주소  수정/삭제

      이거 윤기자님 글 아니고, bluexmam님 글이야.
      윤기자님은 먹을 거 대충 먹던데? ㅋㅋ

    • 딸기 2010.11.03 10:49 신고  댓글주소  수정/삭제

      채식주의자가 되어야지...??
      돈까스 먹으러 가자면서... ㅋㅋㅋㅋㅋ

    • artemix 2010.11.03 23:31 신고  댓글주소  수정/삭제

      그날 돈까스는 제가 아니라... 영'이 가자 했어요~ ㅋㅋ 그래도 막 고기가 당겨서 날고기를 구워먹고 싶단 생각은 안해요.
      책 볼 때, 음식관련 다큐 볼 때면 그런 다짐을 한다는거죠. ㅠ.ㅠ

    • 윤기자 2010.11.03 23:31 신고  댓글주소  수정/삭제

      푸하하. 딸기님의 댓글이 넘 웃겨서리..
      네. 따라쟁이님. 제 글 아니고요.. 전대충 먹습니다. 가끔 먹을거리 관련된 책을 보면 자극도 받고, 육식은 줄여야해, 채식주의자가 되어야지 결심하지만..
      이따금 마트에 가면.. 고기들이 저를 유혹. (그래봤자 집에서 먹는 고기가, 한달에 1근도 안될텐데..)
      그래도 라벨 붙은것들은, 최근엔 좀 살펴서 챙겨먹으려고 하고 있어요.~ 옛날엔 싼게 장땡, 이럼서 샀는데 요즘엔 GMO콩들어간 두부 대신 국산콩으로, 우리밀 들어간 부침가루, 저온살균 유기농 우유 등으로..
      근데 2탄 참가자인사무엘님 썼듯.. 이미 안좋은 것들로 몸이 중독됐을 것 같아서...좋은 거 먹어봤자 무슨 효과가 있을까 싶다가도.. 그래도 내 몸은 소중하니까, 라고 잠시 외쳐보다가.. 곧 잊고 뭐 그러고 대~충 먹고 삽니다.
      여튼 자주와서 댓글도 달아주시고 응원과 격려의 말씀도 좀 부탁드려요~ ㅎㅎ

    • 딸기 2010.11.04 09:25 신고  댓글주소  수정/삭제

      난 내 배와 얼굴을 보면서 그런 다짐을 하는데... ㅠ.ㅠ



티스토리 툴바